Dieta crudista: quali cibi puoi mangiare crudi

Carne cruda, pesce crudo, uova crude, latticini crudi – il tutto integrato con succhi freddi e miele non riscaldato: chiunque possa sopravvivere senza problemi a una dieta del genere deve avere un carattere equino. I cavalli sono in realtà erbivori.

Lavare sempre bene la lattuga

L'inventore di questa dieta è l'americano Ajunus Wunderplanitz (1947-2013). La chiamava la “dieta alla moda”. Attribuiva la capacità di curare tutti i tipi di malattie ai cibi crudi, soprattutto sotto forma di prodotti animali. Anche l’autore di saggistica tedesco Franz Kunz (1926-2013) vide la salvezza nel cibo crudo dopo aver sofferto di cancro: il suo concetto di “cibo primordiale” prevede il consumo di frutta, verdura e piante selvatiche non lavate, compresi i vermi e tutti i microrganismi.

Quando si tratta di consigli come questo, i nutrizionisti non sono d’accordo. Dal punto di vista sanitario, i prodotti animali crudi sono discutibili. “Potrebbe essere contaminato, ad esempio, da salmonella o listeria”, afferma la nutrizionista Ursula Leyendecker-Bröder di Colonia. Le infezioni di origine alimentare possono essere pericolose per le donne incinte, i bambini piccoli, gli anziani e le persone con un sistema immunitario indebolito. Ma i germi patogeni possono attaccarsi anche alla frutta e alla verdura cruda. Pertanto, la nutrizionista Gabrielle Kaufmann del Centro federale per la nutrizione (BZfE) sottolinea: “Anche se la lattuga proviene dal tuo orto, dovresti lavarla bene”. Ad esempio, gli insetti che vi si sono seduti possono trasmettere agenti patogeni.

Incorpora cibi crudi nella tua dieta

Ma ci sono ben altre ragioni contro le diete crude. Alcuni anni fa, uno studio dell’Università di Giessen ha dimostrato che le persone che si nutrivano per lungo tempo principalmente di frutta e verdura cruda tendevano a soffrire di carenze nutrizionali. Erano spesso carenti di vitamina B12, ma anche di vitamina D, zinco, iodio e calcio. Allo stesso tempo, la maggior parte di loro era magra o sottopeso.

“Con una dieta del genere si corre il rischio di consumare troppo poca energia”, afferma Leyendecker-Browder. Una dieta puramente cruda elimina anche i prodotti a base di cereali come pasta e pane, che forniscono molta energia. Tuttavia, molte persone traggono beneficio dall’incorporare più cibi crudi nella loro dieta. Può aiutarti a controllare il peso: se sgranocchi bastoncini di carota invece di patatine davanti alla TV, eviti bombe caloriche grasse e salate. Ma non bisogna aspettarsi troppo dagli snack crudi, avverte Kaufman: “Se vuoi perdere peso in modo equilibrato e a lungo termine, dovresti chiedere una consulenza professionale”.

La cottura a vapore è più delicata della bollitura

Frutta e verdura cruda sono generalmente salutari, ma non sempre. Come regola generale, si consumano più vitamine e sostanze fitochimiche perché alcuni di essi vengono distrutti se riscaldati. La vitamina C in particolare è sensibile non solo al calore, ma anche alla luce e all'ossigeno e non può essere immagazzinata dall'organismo. Inoltre, la maggior parte delle vitamine del gruppo B e alcune sostanze fitochimiche, che hanno effetti positivi sulla salute, non tollerano le alte temperature.

Quanto diminuisce il contenuto nutrizionale durante la preparazione dipende dal tipo di verdura e dal metodo di preparazione. In linea di principio la cottura a vapore o la bollitura breve è più delicata della cottura prolungata. Il calore non può danneggiare i metalli, ma può dissolversi nell'acqua di cottura.

Cuocere lenticchie, fagioli e ceci

Al contrario, alcuni nutrienti vengono utilizzati meglio quando le verdure vengono riscaldate. “Il corpo può assorbire il beta-carotene dalle carote e il licopene dai pomodori solo quando le pareti cellulari vengono distrutte durante la cottura”, afferma Leyendecker-Browder. Entrambe le sostanze sono carotenoidi, che hanno molti effetti positivi.

Ci sono anche piante che non vanno consumate crude, soprattutto i legumi. “Le lectine in esso contenute sono incompatibili e, nel peggiore dei casi, possono causare sintomi di tossicità”, spiega Leyendecker-Browder. Queste proteine ​​possono causare l’aggregazione dei globuli rossi e sono pericolose se consumate in grandi quantità. Il nutrizionista consiglia: “Non bisogna assolutamente mangiare lenticchie, fagioli e ceci crudi”. Poiché il calore distrugge il veleno, è importante cuocere i legumi per almeno 15 minuti. Un caso particolare sono i piselli e le taccole: contengono pochissima lectina.

Fai attenzione ai funghi selvatici

Anche le patate devono essere cotte. Il loro alto contenuto di amido li rende difficili da digerire, spiega Leyendecker-Browder. Solo se esposto al calore l'amido si trasforma in modo che il corpo possa elaborarlo bene. Come altre piante di belladonna, anche le patate contengono solanina, la quale in grandi quantità può portare a sintomi di avvelenamento. La sostanza si trova in concentrazioni più elevate, soprattutto nelle patate verdi e germogliate. Pertanto, le zone verdi e germinali devono essere tagliate prima della cottura. Secondo i centri di consulenza al consumo, il calore non distrugge la solanina, ma la cottura fa sì che la sostanza si dissolva parzialmente in acqua. Ecco perché dovresti buttarlo via dopo.

Dovresti anche stare attento con i funghi selvatici. Gli esperti di funghi consigliano di cuocerlo bene per almeno 15 minuti. Ci sono diverse ragioni per questo: alcune specie, come i funghi perla e i funghi chiodini, contengono tossine che vengono distrutte dal riscaldamento. Inoltre, le proteine ​​difficili da digerire presenti nei funghi selvatici diventano più digeribili una volta cotte.

La cottura delle verdure le rende più digeribili

Altri alimenti non solo sono tossici se crudi, ma sono anche difficili da digerire. I cereali crudi, ad esempio, possono causare forti dolori allo stomaco, a meno che non vengano lasciati in ammollo per lungo tempo. Il cavolo è solo la frontiera: “Alcuni tipi di cavolo, come i broccoli, possono essere consumati crudi. “Fondamentalmente è cotto ma è più facile da digerire”, afferma Leyendecker-Browder.

“Quanto più a lungo una verdura o un frutto vengono cotti, tanto più digeribili diventano”, sottolinea Kaufmann, esperto del BZfE. Il tipo di verdura ben tollerata varia da persona a persona. Tuttavia, in una certa misura, anche gli stomaci sensibili possono abituarsi al cibo crudo aumentando con attenzione le porzioni e masticando attentamente. La Società Tedesca di Nutrizione raccomanda di mangiare frutta e verdura a volte cotte e a volte crude. Alla fine è la miscela che conta.