Ristoranti di Rosen: Star Chef si lamenta del cibo “disgustoso”

Aggiornato il 11.11.2021 alle 22:21.

• Frank Rosen ha quasi distrutto il suo stomaco in un pittoresco ristorante in Sassonia-Anhalt, di tutti i posti.
• Quello che è stato messo sul piatto di plastica a “Wanderrast” era quasi immangiabile.
• Il vero problema era più profondo di quello, hanno dimostrato i ristoranti di Rosen.

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Cucine sporche, ristoranti ammuffiti e baracche sgangherate su strade desolate sono spesso ciò che Frank Rosen Spinto alla disperazione dai tentativi di salvataggio nel suo ristorante a KabelEins. Questa volta ho guardato l’Arendsee nell’Altmarkt Sassonia-Anhalt Tutto sembra molto diverso. Salim. Molto promettente. Meraviglioso.

Wandererst è davvero un ottimo posto per le escursioni. Davanti alle porte, ospiti affamati e curiosi oziano con gli scarponi da trekking. Ciò che è ancora più scioccante è che il nuovo proprietario non sembra capire nulla dell’attività di ristorazione.

Frank Rosen: “Ha un sapore disgustoso”

Il disastro ha fatto il suo corso con il primo piatto di prova: era un pasto che lo chef stellato della regione della Ruhr amava più di ogni altra cosa. Ma Marcus, l’ospite del nuovo “Wanderrust”, a 38 anni non è così giovane, ma sembra giovane e inesperto, riesce persino a rovinare completamente il classico curry.

“Ha un sapore disgustoso”, gemette Frank Rosen davanti al curry. Con una poltiglia acida indefinibile, infilata con noncuranza in una ciotola di plastica, sembrava davvero orribile. I fan del fast food di Dorsten non volevano toccare l'”hamburger” in salamoia con noncuranza realizzato con prodotti comfort congelati.

Marcus, che ha lavorato a lungo come chef charter in hotel e nel settore della ristorazione e ora voleva diventare padrone di sé nel “Wanderrast” che aveva acquistato, ha fatto un’impressione disastrosa non solo sullo specialista della ristorazione a buon mercato. Produci spuntini. Anche i mangiatori di prova che Rosen aveva portato erano sbalorditi.

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Ristorante Rosen: una buona impressione esterna è ingannevole

Solo questo contrasto: dall’esterno, il ristorante della crociera sembra invitante e idilliaco. A prima vista, la cucina sembrava pulita e ben attrezzata. Il fulcro di tutti i problemi di “Wanderrust” era il giovane uomo d’affari Marcus stesso, anche con i compiti più semplici sembrava confuso. A volte iniziava a tremare. “Non so nemmeno se sai cucinare”, ha detto Frank Rosen, scettico alle elementari. Ho completamente perso interesse nel mangiare.

Allora da dove inizi? Ciò che ha infastidito di più Rosen e coloro che hanno partecipato al test: non c’era un solo prodotto regionale nell’elenco banale. Niente vegetariano né insalata. E prima devi inventarti un ristorante senza pesce, situato proprio in riva al lago. Poi c’era la salsiccia di cui Marcus si accorse solo di una cosa: il prezzo d’acquisto più basso possibile.

Frank Rosen era furioso, dicendo: “Non ha niente a che fare con le foto del curry”. Il professionista del ristorante brontolò: “La merenda è assolutamente a posto, ma non è una bancarella di patatine fritte”. Un posto come “Wanderrast” dovrebbe essere trasformato in un luogo dove alle persone piace fermarsi per un pasto veloce e semplice. Deve solo avere un buon sapore e adattarsi all’atmosfera. “Altrimenti, ti libererai di questa cosa in tre mesi.”

Per salsicce economiche 29 centesimi

Il colpo era davanti all’arco. Marcus chiamò e ordinò salsicce di qualità straordinaria dal macellaio locale per sostituire i dannati 29 centesimi di sconto. Poi lui e Frank Rosen hanno anche visitato un produttore di pesce affumicato nel lago. Un posto pieno per l’intenditore dell’intenditore. Presto si avvicinò con nuovi contratti di consegna.

Ma prima, Marcus doveva prima andare alla scuola di cucina improvvisata Rossin sul sito. Presto sono emerse cose incredibili: Marcus è in realtà una mente piuttosto creativa. E può cucinare se solo si concede di cucinare. E quando finalmente si è concentrato.

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Frank Rosen: “Sei eccitato come un sonnifero”

Il problema principale si è rivelato essere una questione personale: Marcus spesso sembrava falso, raramente veniva ascoltato correttamente e non si concentrava mai sull’argomento. “Sei eccitato come un sonnifero”, fu sorpreso Rosen. “Togliti le mutandine!”

Ancora una volta, è stato chiesto al terapeuta per hobby di Frank Rosen e molte conoscenze in psicologia della cucina. Per questo motivo ha deciso di indagare sulle cause. Con l’idea di dare un’occhiata più da vicino ai genitori del figlio viziato Marcus, Rosen era sul posto.

Gli adorabili nonni permettono ai loro figli di farla franca con qualsiasi cosa, incluso il completo fallimento economico. Padre Wolfgang e madre Evelyn erano i veri finanziatori del ristorante, che avrebbe potuto fallire da tempo senza le sue regolari elargizioni di denaro. “Prenderò la pensione di mio padre e lo stipendio di mia madre”, ha ammesso Marcus.

Tagliare il cordone ombelicale – all’età di 38

Lo shock di Frank Rosen è stato molto più profondo dell’ovvio disastro culinario all’inizio. Ma almeno adesso la nebbia si stava diradando. Le chiacchiere di Marcus sarebbero dovute finire. A 38 anni, deve essere stato il momento per un figlio di rimettersi in piedi finanziariamente. Quindi Rosen ha negoziato un accordo con i genitori: dovrebbero solo aiutare Marcus finanziariamente durante i periodi peggiori di Corona. “Allora deve farlo da solo.”

È diventato chiaro nel Grand Final che le cose potrebbero continuare in modo promettente “dopo”. Con una rigorosa uvetta sul collo, Marcos è effettivamente riuscito non solo a ridisegnare radicalmente il menu – verso deliziosi piatti regionali come l’originale zuppa di pesce. Dopo un’attenta riprogettazione, anche i processi in cucina hanno funzionato meglio. Marcus finalmente capì che doveva agire piuttosto che parlare. Era l’ora (molto tardi) della nascita di un vero imprenditore.

Il successo può arrivare presto: in una seconda cena di prova, gli ospiti curiosi sono stati molto contenti. Hanno elogiato la nuova selezione, l’atmosfera fantastica e il gusto precedentemente molto mancato. Il verdetto è stato “rotazione di 180 gradi”. Frank Rosen ha fatto ancora una volta un piccolo miracolo.
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