Falkeneseer Hexenhaus rivela un effetto magico, soprattutto nella stagione buia. Sei così felice di sederti in un posto designato nel cottage e lasciarti viziare da prelibatezze a lume di candela. Edmund Becker serve una coscia d’oca con gnocchi e cavolo rosso a Natale – e che meraviglia! Ci sono anche altre sorprese che stimoleranno il tuo appetito. (Annunci)
Anche Edmund Becker ha sentito parlare dell’attuale carenza di oche: “Non siamo oche intere. Fortunatamente, siamo riusciti a procurarci in tempo una varietà maggiore di cosce di oche tedesche rispetto al Dithmarschen. Ci piace offrire alternativamente cosce d’oca e anatre arrosto durante il Tempo di Natale, in modo che sia C’è diversità”.
Chi opta per una coscia d’oca riceverà un toast fatto in casa con un adorabile risotto all’oca come piccolo saluto dalla cucina.
Le cosce d’oca vengono adagiate su un letto di salvia fresca e rosmarino e aromatizzate con la loro miscela di spezie, insetti, coriandolo, aglio schiacciato, pepe e un pizzico di cannella. Quindi la coscia d’oca viene messa in forno per due ore con una buona quantità di brodo di pollame. Edmund Becker: “Naturalmente stiamo già preparando le cosce d’oca e nessun ospite deve aspettare due ore con noi. Rimettiamo le clave in forno poco prima di servire”.
La coscia d’oca di Edmund è croccante sulla pelle, ricca della succosità e delle spezie della carne – e una vera esplosione di gusto puro, come si è abituati dalla casa delle streghe. C’è anche pancetta fatta in casa e gnocchi di patate con erbe selvatiche, cavolo rosso e una salsa per farti inginocchiare.
Edmund Baker: “Ora serviamo la coscia d’oca in piatti grandi e profondi. Più salsa si adatta al piatto”.
Infine, l’Hexenhaus offre agli ospiti un Kaiserschmarrn con mirtilli rossi. Edmund Baker: “L’interazione della dolcezza con l’acidità si adatta molto meglio delle pesche”.
Sven Steller di Falkensee è stato uno dei primi a provare questa nuova combinazione di due portate: “Ecco come immagini una bella cena di Natale. Deve solo nevicare, e poi tutto sarà davvero perfetto”.
Entrambi i piatti sono serviti a 32€. Durante il periodo natalizio, nel menu sono presenti anche la selvaggina Sauerbraten, la pelle rossa del Brandeburgo e le guance di bue irlandesi.
Edmund Becker: Soprattutto ora in inverno con il numero crescente di casi di corona, molti ospiti non osano più andare al ristorante. Li abbiamo fondati “Hexenhaus Kochmanufaktur”. Tutto ciò che portiamo in cucina può essere termoretraibile o imbottigliato e portato a casa con te, dai ravioli agli arrosti frullati fino ai muffin salati o alle salse. Così puoi cucinare per la tua famiglia a casa e ancora non devi rinunciare a goderti la casa della strega. (Testo/Foto: CS)
informazioni: Hexenhaus Falkensee, Poetenweg 88, 14612 Falkensee, Tel.: 0152-31717738, www.hexenhausfalkensee.de
Questo articolo è tratto dal numero 189 “Our Havelland” (12/2021).
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