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Cucinare i cavoletti di Bruxelles: ricette e consigli di cucina | NDR.de – guida – cucinare

Stato: 14.09.2021 13:20

Che si tratti di una casseruola, di una zuppa o di un contorno: il gusto eccezionale dei cavoletti di Bruxelles si sposa bene con i piatti. Ha un sapore fritto, cotto e sfornato. Qual è il modo migliore per preparare le cimette?

Con il loro sapore speziato e di nocciola, i cavoletti di Bruxelles, noti anche come “cavolo di Bruxelles”, sono una delle verdure invernali locali più popolari. È di stagione da settembre a marzo. I cavoletti di Bruxelles hanno un sapore migliore se la pianta è esposta al gelo o al freddo prima della raccolta. Come con il cavolo riccio, parte dell’amido che contiene viene convertito in zucchero, il che rende la verdura più aromatica e più delicata.

Preparazione dei cavolini di Bruxelles: puliti, tritati e lessati

Le cimette tagliate a metà possono essere anche cotte in padella o arrostite al forno.

Prima di prepararli, togliere le foglie esterne ai cavoletti di Bruxelles, accorciare il gambo e tagliarli trasversalmente. Ecco come il cavolo cuoce bene e in modo uniforme. Cuocere in acqua salata per non più di otto-dodici minuti, a seconda della grandezza. I fiori dovrebbero rimanere sodi e avere ancora un po’ di pizzicore. Se volete ammorbidire un po’ il gusto intenso del cavolo, aggiungete all’acqua di cottura dello zucchero o del latte. L’aggiunta di semi di cumino o finocchio rende il cavolo più digeribile.

Terminata la cottura, mantecate il cavolo con un po’ di burro a piacere e condite con noce moscata o foglie di mandorle tostate e gustate come contorno. Anche gli spicchi di mela rossastri si abbinano bene.

Inoltre, i cavoletti di Bruxelles hanno un ottimo sapore come casseruola o quiche

I cavoletti di Bruxelles precotti sono adatti anche per la preparazione di insalate o sformati. Per fare una casseruola, mettere le teste con le fette di patate stufate in una teglia da forno, versarvi sopra la salsa di uova e panna e cuocere in forno con formaggio grattugiato. Aggiungi carne di maiale, braciole di maiale affumicate o carne macinata arrosto, se lo desideri. I cavoletti di Bruxelles sono anche deliziosi come condimento per quiche.

Friggere i cavoletti di Bruxelles e cuocere in forno

In alternativa potete strappare le foglie una ad una e friggerle brevemente in padella oppure tagliare a metà le cimette e friggerle e anche al vapore. Si può preparare anche al forno. Per fare questo, mettete le cimette tagliate su una teglia con poco olio e sale e fatele arrostire per circa 15 minuti. I cavoletti di Bruxelles si possono mangiare anche crudi, ma vanno tritati finemente perché sono molto duri. Cotti poco prima, sono più digeribili.

Acquista, conserva e congela i cavoletti di Bruxelles

Cavoletti di Bruxelles surgelati | © imago / Westend61

I cavoletti di Bruxelles possono anche essere congelati bene.

Puoi riconoscere i cavoletti di Bruxelles freschi dai loro fiori robusti e chiusi senza foglie appassite o ingiallite. Le superfici di taglio sugli steli devono essere lisce e leggere. I cavolini di Bruxelles precoci di solito hanno foglie verde chiaro e le varietà raccolte in seguito sono più verdi. Il cavolo viola di Bruxelles è meno comune. In termini di gusto, questa variante non è diversa dai cavoletti di Bruxelles verdi. I cavoletti di Bruxelles non durano quanto altri tipi di cavolo. Si conserva fresca in frigo per circa quattro giorni. Ma si possono anche congelare bene: per fare questo, lessate le cimette pulite per cinque minuti e lasciate asciugare.

Tante vitamine, poche calorie: i cavolini di Bruxelles fanno bene

Come tutti i tipi di cavolo, i cavoletti di Bruxelles sono molto salutari: forniscono un certo numero di vitamine e minerali, ad esempio circa 115 milligrammi di vitamina C per 100 grammi, e contengono solo circa 40 calorie per 100 grammi. Contiene anche varie vitamine del gruppo B, molto acido folico per le cellule, zinco per pelle e capelli, ferro per i globuli rossi e potassio per la disidratazione.

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